Nel settembre 2024 Daniel Cardán, chef del ristorante Portonovo, ha installato una nuova cucina MBM composta da frytop, bagnomaria, fuochi, friggitrici e griglie in pietra lavica della gamma Domina Pro.

Curiosi di ascoltare il suo parere sui prodotti installati, siamo rimasti colpiti dall’entusiasmo e dalla soddisfazione con cui Daniel ha parlato dei benefici riscontrati in cucina e nella gestione del suo prestigioso ristornate a Madrid.

Un mix che si può riassumere in tre punti: “qualità, risparmio energetico e facilità di pulizia oltre le aspettative!”

Di seguito l’intervista realizzata dal nostro partner IHS Tecnológicos, che ringraziamo per la collaborazione e la grande professionalità al servizio dei ristoratori.

Com’è migliorata la tua esperienza in cucina dopo l’installazione del nuovo blocco di cottura MBM? “Innanzitutto, il rapporto qualità-prezzo è molto buono. La cottura è precisa e il consumo di gas e di elettricità ridotto. Le friggitrici raggiungono subito la temperatura e la mantengono senza causare problemi nella cottura in successione di alimenti”.

La qualità dei piatti è migliorata in termini di cottura e precisione? “Esattamente! Siamo molto felici e soddisfatti di poter cucinare i nostri piatti come desideriamo. La qualità è diventata decisamente migliore dal punto di vista del recupero, del mantenimento e della cottura degli alimenti”.

Quali aspetti hai ritenuto più importanti nella scelta della nuova attrezzatura? “Ritengo che gli aspetti più importanti siano il rapporto qualità-prezzo, l'ergonomia, la potenza di fuoco, la facilità di pulizia e di manutenzione dell'attrezzatura. I prodotti MBM si puliscono molto bene. Il frytop a piastra cromata è il nostro fiore all’occhiello, funziona da favola! Di solito lo usiamo alla temperatura minima, ottenendo dei risultati di cottura impeccabili con la metà del consumo di gas!”

Che benefici avete riscontrato dal punto di vista del risparmio energetico? “Avendo un serbatoio di gas, siamo sempre attenti ai consumi. Prima, quando la bombola raggiungeva il 15%, ordinavamo subito un nuovo serbatoio. Adesso siamo più rilassati perchè sappiamo che, grazie al minor dispendio energetico dovuto all’efficienza delle apparecchiature MBM, abbiamo gas a sufficienza quando il livello raggiunge il 15% nella bombola. Siamo anche più rispettosi dell’ambiente: prima utilizzavamo prodotti molto abrasavi nelle operazioni di pulizia; adesso usiamo solo acqua, Mistol e un po' di aceto. Le apparecchiature sono molto facili da pulire, un aspetto che apprezzo particolarmente in cucina. Spesso non usiamo nemmeno il sapone sulle piastre, sembra che si puliscano da sole! Puliamo i piani cottura con una soluzione di acqua e aceto e sono perfetti”.

Dicci di più sulle apparecchiature installate.. “Il bagnomaria è molto versatile e grazie ai suoi accessori possiamo adattarlo a teglie di qualsiasi dimensione. I bruciatori sono molto potenti e facili da pulire. Con una miscela di acqua e aceto le parti in ghisa si puliscono senza sforzo e tornano come nuove. Le friggitrici sono molto reattive, performanti e hanno un’elevata capacità di mantenimento della temperatura; questo significa che il cibo assorbe difficilmente il grasso e la doratura rimane più uniforme. Inoltre, l’utilizzo delle manopole è molto comodo, la pulizia semplice e veloce. Siamo molto soddisfatti. Il fryop è semplicemente fantastico, lo adoro! Alla minima potenza, la cottura è perfetta. Anche in questo caso la pulizia è molto facile e rapida, a volte non usiamo nemmeno il sapone”.