Im September 2024 installierte Daniel Cardán, Chefkoch des Restaurants Portonovo, eine neue MBM-Küche mit Frytop, Bain-Marie, Brennern, Frittiergeräten und Lavastein-Grills aus der Domina Pro-Reihe.
Wir waren neugierig auf seine Meinung zu den installierten Produkten und waren beeindruckt von dem Enthusiasmus und der Zufriedenheit, mit denen Daniel über die Vorteile sprach, die er beim Kochen und Betreiben seines angesehenen Restaurants in Madrid erfahren hat.
Eine Mischung, die sich in drei Punkten zusammenfassen lässt: "Qualität, Energieeinsparungen und eine einfache Reinigung, die alle Erwartungen übertrifft!“
Im Folgenden finden Sie das Interview, das von unserem Partner IHS Tecnológicos geführt wurde, dem wir für die Zusammenarbeit und die große Professionalität im Dienste der Gastronomen danken.
Wie hat sich Ihre Erfahrung in der Küche seit der Installation des neuen MBM-Kochblocks verbessert? "Zunächst einmal ist das Preis-Leistungs-Verhältnis sehr gut. Das Garen ist präzise und der Gas- und Stromverbrauch ist geringer. Die Friteusen erreichen die Temperatur sofort und halten sie ohne Probleme, wenn die Speisen nacheinander gegart werden."
Hat sich die Qualität der Gerichte in Bezug auf die Zubereitung und die Genauigkeit verbessert? "Genau! Wir sind sehr glücklich und zufrieden, dass wir unsere Gerichte so zubereiten können, wie wir es wünschen. Die Qualität ist viel besser geworden, was die Entnahme, das Halten und das Garen der Speisen anbelangt."
Welche Aspekte waren für Sie bei der Auswahl der neuen Geräte am wichtigsten? "Für mich sind die wichtigsten Aspekte das Preis-Leistungs-Verhältnis, die Ergonomie, die Brennleistung, die einfache Reinigung und die Wartung der Geräte. MBM-Produkte sind sehr leicht zu reinigen. Der verchromte Frytop ist unser Flaggschiff, er funktioniert hervorragend! Wir verwenden sie meist auf der niedrigsten Temperatur und erzielen damit tadellose Kochergebnisse bei halbem Gasverbrauch!"
Welche Vorteile haben Sie in Bezug auf die Energieeinsparung festgestellt? "Da wir einen Gastank haben, achten wir immer auf den Verbrauch. Früher mussten wir sofort einen neuen Tank bestellen, wenn die Gasflasche 15 % erreicht hatte. Jetzt sind wir entspannter, weil wir wissen, dass wir dank des geringeren Energieverbrauchs aufgrund der Effizienz der MBM-Ausrüstung genug Gas haben, wenn der Füllstand der Flasche 15 % erreicht. Wir sind auch umweltfreundlicher: Früher haben wir sehr scheuernde Produkte für die Reinigung verwendet, jetzt benutzen wir nur noch Wasser, Mistol und ein wenig Essig. Die Geräte sind sehr leicht zu reinigen, was ich besonders in der Küche schätze. Wir benutzen oft nicht einmal Seife für die Kochfelder, sie scheinen sich selbst zu reinigen! Wir reinigen die Kochfelder mit einer Lösung aus Wasser und Essig, und sie sind perfekt".
Erzählen Sie uns mehr über die installierte Ausrüstung... "Die Bain-Marie ist sehr vielseitig und dank des Zubehörs können wir sie an Pfannen jeder Größe anpassen. Die Brenner sind sehr leistungsstark und leicht zu reinigen. Mit einer Mischung aus Wasser und Essig lassen sich die gusseisernen Teile mühelos reinigen und sind wie neu. Die Friteusen sind sehr reaktionsschnell, leistungsstark und haben eine hohe Temperaturhaltekapazität, was bedeutet, dass die Lebensmittel kaum Fett aufnehmen und die Bräunung gleichmäßiger bleibt. Außerdem ist die Bedienung der Knöpfe sehr bequem und die Reinigung ist schnell und einfach. Wir sind sehr zufrieden. Der Fryop ist einfach fantastisch, ich liebe ihn! Auf der niedrigsten Stufe ist das Garen perfekt. Auch die Reinigung ist sehr einfach und schnell, manchmal benutzen wir nicht einmal Seife."
